Čo ste (možno) nevedeli o sušení ovocia.

Čo ste (možno) nevedeli o sušení ovocia.

Keď sa povie sušené ovocie, väčšina z nás si predstaví hrozienka z obchodu alebo krížalky od starej mamy. Vedeli ste však, že spôsob, akým sa ovocie zbavuje vody, rozhoduje o tom, či jete len „sladkú hmotu“ alebo skutočnú vitamínovú bombu?

V našej výrobe KAJA sme sa rozhodli ísť cestou, ktorá je síce dlhšia a náročnejšia, ale pre zdravie človeka kľúčová. Poďte sa s nami pozrieť do zákulisia procesu, kde čas nehrá hlavnú úlohu – tou je kvalita.

1. Nie je to pečenie, je to proces dozrievania

Väčšina priemyselných výrobcov používa pri sušení vysoké teploty (často nad 70 °C). Je to rýchle a lacné. Problémom je, že pri takejto teplote sa v ovocí doslova „zabijú“ všetky živé enzýmy a väčšina vitamínov (najmä citlivý vitamín C).

My v Novej Chuti držíme teplotu do 42 °C. Prečo? Pretože to je hranica, kedy ovocie zostáva v kategórii RAW (živá strava). Pri tejto teplote sa voda odparuje pomaly a šetrne, pričom štruktúra ovocia, jeho prirodzená farba a hlavne nutričné hodnoty zostávajú zachované.

2. Sila koncentrovanej chuti (bez chémie)

Všimli ste si, že priemyselne sušené ovocie býva niekedy neprirodzene lesklé alebo až príliš mäkké? Často je za tým oxid siričitý (siričitany), ktorý bráni hnednutiu, alebo pridávaný cukor a oleje.

Šetrné sušenie pri nízkej teplote nič z toho nepotrebuje. Keď z ovocia pomaly odstránite vodu, jeho prirodzená chuť sa skoncentruje. To, čo cítite v našich ovocných plátkoch alebo burgeroch, nie je dochucovadlo, ale čistá esencia jablka, jahody či malín.

3. Voda ide preč, vláknina zostáva

Sušenie je vlastne najstarší a najprirodzenejší spôsob konzervácie na svete. Tým, že ovocie zbavíme vlhkosti, prirodzene zabránime množeniu mikroorganizmov. Čo však v ovocí zostáva na 100 %, je vláknina. Tá je kľúčová pre správne trávenie a v našich ovocných snackoch jej nájdete presne toľko isto, ako v čerstvom ovocí – len v oveľa spratnejšom balení.

4. Vedeli ste, koľko ovocia je v jednom ,,snacku“?

Ľudia sa nás často pýtajú, prečo sú naše balenia také ľahké. Odpoveď je jednoduchá: voda tvorí v čerstvom ovocí 80 až 90 % hmotnosti. Na výrobu 1 kg našich sušených dobrôt spotrebujeme niekedy až 5 kg čerstvého ovocia. Keď teda zjete jeden náš ovocný snack, je to akoby ste zjedli plnú misu čerstvých plodov.

Záver: Trpezlivosť, ktorá chutí

Pomalé sušenie pri nízkej teplote trvá hodiny, niekedy až dni. Je to proces, ktorý sa nedá oklamať ani urýchliť, ak chceme zachovať poctivosť remesla. Výsledkom je však snack, ktorý môžete dať deťom s čistým svedomím – bez éčok, bez konzervantov a s maximom toho, čo príroda do ovocia vložila.